來吃過白川火鍋的朋友, 很多都會點上白川的招牌肉排, 一份肉排花的是源爺師父的一整天時間, 從食材取得, 每一塊肉的去除過多的油脂, 到切成適當的大小, 處理完整整需要超過一天的時間, 每次看到煮肉排, 都覺得師父很辛苦, 而他對每位朋友吃的用心, 在這裡介紹給您

白川的肉排, 用的是五星級的台灣豬腩排(也就是豬肋排), 也是用與王品口塑牛排的豬肋排同等級, 源爺要求一定要帶肉, 不能像藥燉排骨那樣, 一塊排骨只有少少的肉, 要讓吃的人吃到每一塊滿足, 只是這個食材的成本真的超級高, 如果您去過市場, 這一塊帶滿滿油脂的肉可以等同於牛的腓力, 帶骨又帶肉, 價錢之貴….

一塊腩排到位後, 每一塊切的大小, 邊邊全瘦肉的處理, 都儘量去讓每口都是好入口, 這是源爺師父的堅持, 每一刀下手, 每一個細微的處理動作, 切完都己經快2.5個小時了, 每次看到都和他吵架, 花這個時間干嘛不要肉商切, 他回答是: 肉商切的都不合格, 客人吃的時候入口的感覺會不對, 這就是師父費時手工處理的原因… 每一刀和每一步都是手工去做的

下面的影片是在師父和朋友聊天時, 我偷站在旁邊錄的, 您可以看看他們的對話, 就知道源爺的堅持是什麼…是一個體會吃東西人的心情…這是很多人無法做到的細微和感動…我們對白川是用心在經營這個品牌, 雖然暫時不做店面, 對很多細節是不馬虎的…我自己每次看到他熬湯熬了一整天沒什麼睡, 都感覺好感動, 煮食物的人希望吃的人能不管在吃的健康和吃的幸福…

白川火鍋-源爺用心手工處理白川肉排

白川香嫩子排-前置處理

主角食材:

台灣豬腩排- 要嚴選嚴選再嚴選的帶肉肋排

配角材料:

白川的白川胡椒藥膳湯底(黨蔘, 玉竹, 八角, 桂枝, 甘草, 紅棗, 川芎, 黃耆, 胡椒…中藥材,)+飽滿的台灣自產蒜頭+豬大骨

調味料:

鹽,糖

製作方式:

  1. 肉排手工切成合適大小
  2. 過熱水去除血水和雜質
  3. 肉排與白川的藥膳湯底+蒜頭+豬大骨一起熬製十二小時

寫這篇文章, 是因為看到師父大哥對每個人吃真的很注重, 常常都沒睡覺就為了顧一鍋湯…有的人會說: 這個東西有什麼了不起的, 很多東西並不是了不起, 而是師父對客人的一份心, 這份心不是以錢為出發點, 而是以真實的食材和細膩的對待吃的人…在吃每一個東西的時候, 去除過度的包裝回到食的本質, 我們能吃到用心的感覺和感動, 過年要到了, 感恩白川這個家的大家長給我們長久的用心….喜歡的朋友, 謝謝你們長久的支持, 不喜歡的朋友, 也謝謝你的的批評, 我們會一直用心讓喜歡的朋友, 一直有白川陪伴您

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