好喝的湯頭怎麼做你知道嗎???白川公布做法給你知道…

煮菜最需要的是時間和耐心, 你相信嗎? 不管任何料理, 我們誠心和時間是最好的調味品, 雖然調味也很重要啦~~~

煲出一個好的湯頭, 不是靠雞湯塊, 而是讓食材的原味能夠出來體驗, 而食材的原味所以靠的是食物的特性和時間, 怎麼掌握好, 是一個好的原則, 怎麼去熬出一個乳白原味的豬骨湯, 這就是一個考驗人的地方, 吃過或去過日本的朋友應該都知道, 日本人對湯頭原味要求的用心, 保持食材的原味, 正宗的豚骨湯頭, 一定熬的又白口味又重又帶點豬骨的腥味(也有喜好者說是香味), 大家都知道日本人煮出來的湯頭是維持食材的原味, 而很多喜好寫評論的美食愛好者, 並未注意到此點, 台灣當然以自己的口味當出發點, 而現在很多的日本豚骨拉麵店, 都是用少量的豬骨湯, 加上所謂”豚骨醬”去製作, 是豬骨湯沒有錯, 多了化學香氣, 少了食材應有的原味(腥味/香味), 食物吃起來自然精緻

我們把所有方法告訴你, 只為了讓您能分辯自然食與調味食的不同, 好吃就是單純食材/簡單調味, 而不是現在台灣五花八門廣告中的噱頭, 噱頭只是把成本轉到其它東西上面, 每個東西都有其價值, 而它的價值是時間/ 金錢/ 人力的成本去計算出來的, 根據您的需求去看看自己要的東西, 我們這裡是以自然食為主, 試著吃原味的東西看看吧~~~

好湯頭是需要時間去製作的, 保有食材的原味就是自然食的原則

主角食材:

豬大骨/ 排骨/ 雞骨/ 雞腿/ 牛骨–>各式食材都可以用來煮高湯, 方法大同小異

配角材料:

幾片甘草

調味料:

糖, 鹽, 或自己喜愛的調味

製作方式:

  1. 水先煮滾後,大骨先經川燙浸泡至血水去除–>一般是燙到八分熟
  2. 川燙浸泡後的大骨,要再洗過,讓大骨的血水、雜質、和腥味降低
  3. 將大骨放入滾水中熬煮,可加幾片的甘草一起熬煮,增加甜味去除部份腥味, 
  4. 當火滾後轉成小火並蓋上鍋蓋, 豬骨湯要十二小時以上,豚骨香氣才濃厚, 牛骨湯要20小時以上,牛骨純味才會香純雪白濃厚
  5. 熬煮時還要不停把雜質撈起,讓湯不會太腥
  6. 當熬煮時間到後,再加入適當的糖、鹽 調味(當然您也可以依照自己的喜好調味), 千萬記住, 調味料要最後煮好前再下, 下完後再和食材一起熬製一些時間
  7. 當湯頭冷卻後, 部份油脂會慢慢浮起凝固, 我們再把它撈起, 這樣就不會有過多的油脂吃入體內, 也讓湯頭喝起來不膩

PS: 好湯頭是需要時間去製作的, 保有食材的原味就是自然食的原則

上桌了, 美味的冬季湯品, 也可以配各式食材一起下鍋吃了, 我們下次再來告訴您其它白川的製作方式

留言

則留言

按下分享給更多朋友:[addtoany]

登入/註冊本站會員

登入/註冊會員, 按下FB或G+一鏈加入

進入商店/立即購買

立即進入線上商店, 立刻選購

我的購物車/結帳

查看購物清單/結帳

訂購說明

取貨方式/運費計算/訂購方式, 進入看說明...

白川味之美食譜

為各位推出我們自然食的食譜

FB@白川天然火鍋

加入白川天然火鍋粉絲專頁

Line@白川胡椒鍋

加入白川-Line@生活圈

Google+@白川天然火鍋

馬上加入白川Google+...

歡迎各種方案合作-白川歡迎合作伙伴

白川以真實食材自然食為概念, 如果您認同白川的理念, 歡迎成為白川的合作伙伴, 一起為台灣的自然食努力~~~ 我們會儘快與您聯絡…

  • 客服/訂購電話:0966-733-992
  • email: river.white2013@gmail.com
  • © 白川天然火鍋/白川胡椒鍋-版權所有