緣起白川

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緣起白川

緣起白川 

白川化月入湯底 古月畫星夜光宴 

白川,古月 原為胡椒別名, 乃胡椒之意, 為香料之王, 為胡椒科植物的果實, 原產於印度, 也為歷史上最貴重的貿易貨品之一,胡椒的香氣與滋味帶給全世界無數的人們味蕾上的享受, 合適於各式料理 白川取自招牌白川胡椒藥膳湯,白川的胡椒, 自揀選 , 去蕪, 炒製到研磨, 皆是自家人的手路 因此入湯頭後的香氣, 也更為醇厚迷人 白川以自然食的態度,純熬煮湯底,對食材與耗時工法的堅持,目的是將自然的美味分享給大家
本宅配購物網產品, 源起於白川天然火鍋, 由於個人身體問題, 需多點時間休息, 暫時停止店面經營, 同時如同家人的客戶的需求, 希望我們的真實材湯頭不會消失, 故各種考量之下改以宅配購物方式, 讓喜歡我們湯頭與自然食的朋友, 依然可以吃到白川的胡椒湯底與其它食材~~~
太極之道 道以自然 食之道     道盡天然 色之道     道以五行 香之道     道以聞香 味之道     道以純粹 自然食材 太極之道 謂之太極鍋  
人法地,地法天,天法道,道法自然 老子以法自然即一切本然 無道可法如是才能臻於無為 自然為美,為ㄧ切本然 食合色,色合香,香合味,味合天然 川以食之自然ㄧ切根本, 自然食合五色五行五蔬果, 以食材原味為美味, 自然食含自然色香味, 讓食的自然原味為本, 自然食材為天
太極飲食之道 自然為其色香味 五行五色自然食 食補養生之道 天然補其行於身

白川的堅持

古法的製作/熬煮湯頭/天然食材/自然口味… 花時間和功夫-白川幫您做好了…我們的製作過程…

“源爺用心處理白川肉排, 都是用工用心純手工製作, 吃的到人的味道, 感愛到人的味蕾”

“白川胡椒湯/肉排湯-由大量中藥材費時熬製, 加入豬骨/蒜頭, 天然食材, 古法熬製”

“白川鮮蔬豚骨湯-由大量豬骨熬製12小時, 費時費工…”

“黃金達摩湯-由台灣自產各式五色五行蔬果熬製, 純素食/純輕食/自然健康”

白川的堅持-台灣傳統味/真實食材/天然自然

可以當茶喝的熬煮湯頭—好吃好味真熬煮

熬一個火鍋的湯底要花多少時間,而口味又如何? 白川公布做法給您知道,我們不怕讓大家知道做法,因為做法就是家裡的用心,媽媽的做法,而時間才是最阿嬤的古早味 今天先介紹牛骨和豚骨湯的製作流程 一付15斤的豬大骨或15斤的牛大骨

  1. 水先煮滾後,大骨先經川燙浸泡至血水去除
  2. 川燙浸泡後的大骨,要再洗過,讓大骨的血水、雜質、和腥味降低
  3. 將大骨放入滾水中熬煮,可加一把甘草一起熬煮,增加甜味 豚骨湯要十二小時以上,豚骨香氣才濃厚 牛骨湯要20小時以上,牛骨純味才會香純雪白濃厚
  4. 熬煮時還要不停把雜質撈起,讓湯不會太腥
  5. 當熬煮時間到後,再加入適當的糖、鹽 調味

白川的湯頭,可能每日都有差異,並不是品質沒掌控,我們的大骨都是西屯市場每天買的,而是食材會因季節地區…等提供而不同,加上大骨ㄧ直持續熬煮,前面的湯頭會較清甜,後面的湯會比較濃郁,而湯頭的油脂,是大骨自然熬煮出的油脂 有人說,湯頭帶著ㄧ種說不出的味道,我們說那就是食材熬煮後的原味 喜歡的人說香氣,不喜歡的人說腥味 那就是食材的原味,我們不用刻意的太多調味料去改變他,因為這就是古早家的口味 很多人吃習慣用調味料和一些方法去蓋住食材的原味,但這已經不是原味

當原湯出後,先喝湯,可再加上蔬食與海鮮、肉品一起煮,湯頭會隨食材再改變口味
步驟1:真心準備食材
步驟2:費時費工熬煮
步驟3:開心相聚共享

在食安問題不斷的爆出, 我們只在堅持對的事, 什麼是我們認定對的事, 我們只堅持用真實食材去製作我們的料理 在此, 台灣人己經陷入一個謎思, 我們都被價錢主宅, 我們一直覺得價錢是我們選擇物品的主導, 一個沒有品牌的東西是沒有貴的價值, 所以品牌才是一切的價格評量標準, 沒有品牌就沒有價格….平價又CP值高的產品, 它們的製作方式是什麼??? 真實食材的料理並不貴(除非您選用特頂級的食材), 如果我們自己肯花時間去自己做, 價格和品質是可以自己掌控的, 但是現代人都懶, 所以看東西就只是表面的價格去衡量, 一個火鍋湯底能有多少價值? 一般用粉泡製的湯頭加上少量的大骨高湯, 一份600cc的成本不過才10元, 裡面的成份有日本高鮮味精, 鰹魚粉, 糖, 鹽, 鮮雞粉, 肉精, 大骨精, 加上少許濃縮大骨湯, 這就是一般大眾的火鍋基底湯, 而這些就是大家所知的共同祕密, 因而一份120元的為何便宜, 而湯底都是調味粉所組成, 這些調味粉會不好吃嗎??? 很好吃, 但這是你要的東西嗎??? 白川一路走路走過來所堅持的, 是一份師父大哥真誠的料理堅持, 以傳統費時費工的熬煮, 用真的食材去製作, 一份湯用多少大骨, 多少藥材, 多少蔬果, 還有多少時間去製作出來, 吃過的人都知道的一件事-白川的湯底是可以喝的, 吃完會舒服, 我們自己會吃的食材才敢給大家吃去食用, 一份湯底食材成本早就超出預算, 還不包含人力, 時間, 包裝和其它不等的成本, 整個製作流程下來, 根本沒有利潤, 只因為我們的堅持是讓台灣能回到良心而用心的台灣料理 而很多不曾吃過自然食的朋友只有用價格去衡量而覺得貴, 但是白川的東西是有它的價值的, 如果你喜歡熬煮的湯頭, 如果你是吃過原味食材, 你就知道我們維持是台灣傳統的原味… 吃是個人觀感, 好吃不好吃是個人的感覺, 但我們的堅持是能讓食材保持原味的味道, 做到原味的好吃, 這就是為什麼白川在經歷二年後打出了名氣, 但由於長期的費時製作加上體力無法支持, 暫時停止店面經營, 有人說: 白川己經變成記憶中的味道, 台灣己經很少這樣的東西了 白川胡椒湯是由11種中藥材加上大量的豬大骨, 蒜頭, 所製作,  黃金達摩由當季蔬果大量去熬煮而成, 湯底才會自然甜香, 純素和飲食控制可食用…. 我們走這條自然食的路很辛苦, 因為我們只做真的東西加上要做真的東西很難, 成本很高, 而被很多人用假食材的調味粉價格來去衡量, 您可以上我們的粉絲專頁: https://www.facebook.com/river.white2013/ 就可以看到大眾的評價, 我們沒有花廣告的費用, 一步一步走出來 請不要拿調味粉來比較我們的產品, 我們是真實的料理, 歡迎您購買我們的產品…我們的目標是推廣真實台灣料理 我們能保證是我們的料理費時費力費工製作, 堅持真誠信實是我們白川的理念, 用心就是我們的原則, 我們有對料理的堅持和對喜愛我們料理的朋友責任, …

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