白川天然火鍋

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白川的媒體報導

TVBS與群健有線電視和其它的媒體報導...

TVBS-火鍋湯底有新意!白胡椒加中藥 養生味濃

發佈日期: 2015年11月8日 台中火鍋也有新口味,有用白胡椒為主,搭配10多種香料一起熬煮的鍋底,強調養生概念;另外還有越南當地才有的「帽子火鍋」,造型就像是帽子倒扣的模樣,帽底煮火鍋、帽沿放食材,想吃什麼就推什麼下去煮,增加了吃鍋的趣味性,這波氣溫降低後,客量至少可以增加2成。 白胡椒熱炒後,加入配好的十多種中藥材一起熬煮,熬上10多個小時,再混合進加入大骨、蒜頭燉煮的湯頭,形成的口感帶有胡椒的嗆辣,又含有中藥養生的成分,成了天氣轉冷後消費者吃鍋的新選擇。 民眾:「我感覺口味沒有那麼重,那比較適合小孩子,比較養生的人也可以考慮。」 和一般火鍋不同,這家業者建議客人能在下火鍋料前,先喝上一碗強調天然燉煮的高湯去去寒。 火鍋業者宋文彥:「因為我們湯底是用自然熬煮的,所以我們建議先吃試原味的湯頭,之後再放食材下去。」 另外,店內也有素食鍋物,以甘蔗、玉米、蘿蔔、高麗菜、鮮菇等五行蔬果熬出自然鮮甜,天氣轉涼之後同樣受歡迎。

TBC 台中都會新聞介紹~鍋物新湯頭大車拚 人氣胡椒PK川味麻辣 (白川天然火鍋)

發佈日期:2014年4月18日 逢甲夜市以美食聞名,最近胡椒口味的火鍋異軍突起,業者用豬骨熬湯,再加入炒香的胡椒­粒提味,湯頭層次分明,鍋底還捨棄傳統的豆腐、鴨血,選用較貴的小麥捲取代,4月中起­更祭出限時買一送一優惠,算一算個人小火鍋100元有找。 紅色、白色、綠色,5種蔬果下鍋提煉鮮甜高湯,這鍋用豬骨真材實料,熬煮12小時,才­會呈現乳白色澤湯頭,最費工的要算是牛骨湯,又大又粗的牛骨,得熬20小時,才能逼出­精華。火鍋店老闆 張瑞昌說,朱股隨著豬價也些許幅度上漲,牛骨因為較少人用來熬湯,成本就比較平穩。 店內六種鍋物,靠湯頭講究打出名號,除了重口味的麻辣鍋,點鍋率居高不下的是胡椒鍋,­有8成顧客指名這一味,店家加入香氣撲鼻的胡椒粒提味,湯頭清甜爽口,淡淡的胡椒香,­讓湯頭更有層次,搭配吸飽湯汁的小麥捲,更是絕配。火鍋店老闆 張瑞昌說,痛風的人較不適合吃豆腐,可點小麥捲,口感會有一點韌度,咬下去會有點脆脆­的。 店家不惜成本,選用價格貴上2、3倍的小麥捲,取代傳統豆腐、鴨血鍋底,逢甲商圈這間­新崛起的鍋物餐廳,4月中旬起,還打出招牌胡椒鍋白天時段,買一送一優惠,像這樣一鍋­,100元有找,鎖定口頭不寬裕的學生客群上門。

白川的堅持-台灣傳統味/真實食材/天然自然

可以當茶喝的熬煮湯頭—好吃好味真熬煮

熬一個火鍋的湯底要花多少時間,而口味又如何? 白川公布做法給您知道,我們不怕讓大家知道做法,因為做法就是家裡的用心,媽媽的做法,而時間才是最阿嬤的古早味 今天先介紹牛骨和豚骨湯的製作流程 一付15斤的豬大骨或15斤的牛大骨

  1. 水先煮滾後,大骨先經川燙浸泡至血水去除
  2. 川燙浸泡後的大骨,要再洗過,讓大骨的血水、雜質、和腥味降低
  3. 將大骨放入滾水中熬煮,可加一把甘草一起熬煮,增加甜味 豚骨湯要十二小時以上,豚骨香氣才濃厚 牛骨湯要20小時以上,牛骨純味才會香純雪白濃厚
  4. 熬煮時還要不停把雜質撈起,讓湯不會太腥
  5. 當熬煮時間到後,再加入適當的糖、鹽 調味

白川的湯頭,可能每日都有差異,並不是品質沒掌控,我們的大骨都是西屯市場每天買的,而是食材會因季節地區…等提供而不同,加上大骨ㄧ直持續熬煮,前面的湯頭會較清甜,後面的湯會比較濃郁,而湯頭的油脂,是大骨自然熬煮出的油脂 有人說,湯頭帶著ㄧ種說不出的味道,我們說那就是食材熬煮後的原味 喜歡的人說香氣,不喜歡的人說腥味 那就是食材的原味,我們不用刻意的太多調味料去改變他,因為這就是古早家的口味 很多人吃習慣用調味料和一些方法去蓋住食材的原味,但這已經不是原味

當原湯出後,先喝湯,可再加上蔬食與海鮮、肉品一起煮,湯頭會隨食材再改變口味

步驟1:真心準備食材

步驟2:費時費工熬煮

步驟3:開心相聚共享

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