白川心聲- 源爺對食材的堅持和用心-白川肉排

白川心聲- 源爺對食材的堅持和用心-白川肉排

來吃過白川火鍋的朋友, 很多都會點上白川的招牌肉排, 一份肉排花的是源爺師父的一整天時間, 從食材取得, 每一塊肉的去除過多的油脂, 到切成適當的大小, 處理完整整需要超過一天的時間, 每次看到煮肉排, 都覺得師父很辛苦, 而他對每位朋友吃的用心, 在這裡介紹給您 白川的肉排, 用的是五星級的台灣豬腩排(也就是豬肋排), 也是用與王品口塑牛排的豬肋排同等級, 源爺要求一定要帶肉, 不能像藥燉排骨那樣, 一塊排骨只有少少的肉, 要讓吃的人吃到每一塊滿足, 只是這個食材的成本真的超級高, 如果您去過市場,...
白川食材出食譜-紅顏西紅柿(蕃茄湯)

白川食材出食譜-紅顏西紅柿(蕃茄湯)

因應白川的好朋友的需求, 特別為了這些好朋友, 寫了這篇紅顏番茄湯底(蕃茄)的做法, 當然這裡是以簡易的方式來表達, 能讓白川火鍋的好朋友, 能吃到接近店內的蕃茄湯底~~~ 首先我們來介紹食材- 番茄, 蕃茄的古名叫西紅柿, 是茄科番茄屬的一種植物, 番茄的「番」這個字源自其外來之義(同「番石榴」等),但亦作草字頭的「蕃」(《國語辭典》在「蕃」字條下云:來自外國或外族的。通「番」。如:「蕃茄」、「蕃薯」)。 好喝的白川紅顏西紅柿湯頭怎麼做你知道嗎???白川公布做法給你知道… 白川的蕃茄湯底可以分成素食和葷食二種,...
白川食材出食譜-純正豬骨湯

白川食材出食譜-純正豬骨湯

好喝的湯頭怎麼做你知道嗎???白川公布做法給你知道… 煮菜最需要的是時間和耐心, 你相信嗎? 不管任何料理, 我們誠心和時間是最好的調味品, 雖然調味也很重要啦~~~ 煲出一個好的湯頭, 不是靠雞湯塊, 而是讓食材的原味能夠出來體驗, 而食材的原味所以靠的是食物的特性和時間, 怎麼掌握好, 是一個好的原則, 怎麼去熬出一個乳白原味的豬骨湯, 這就是一個考驗人的地方, 吃過或去過日本的朋友應該都知道, 日本人對湯頭原味要求的用心, 保持食材的原味, 正宗的豚骨湯頭,...
白川食材出食譜-白川店內熟食

白川食材出食譜-白川店內熟食

白川各式自製熟食食譜 白川天然火鍋/胡椒鍋-以養生/食補/健康/食譜 長久以來, 白川的熟食一直為大家所喜愛, 為了讓喜歡白川小菜的朋友, 可以不需訂購就可以自己製作, 特別推出食譜, 讓您在享受美食自己製作, 我們希望可以帶給您家的美味 麻辣鴨血/豆腐胡椒藥膳鴨血/豆腐白川肉燥湯青菜 1.     材料: 鴨血/傳統板豆腐, 白川麻辣醬 2.     調味料: 鹽, 白砂糖, 香油, 胡麻油 3.     製作方式: 鴨血/豆腐切自己喜愛大小備用 開水或高湯燒到滾後, 將鴨血/豆腐放入, 並加適量麻辣醬與依各人喜愛調味料調味...
白川小菜-店內小菜自己做

白川小菜-店內小菜自己做

白川各式自製小菜食譜 長久以來, 白川的小菜一直為大家所喜愛, 為了讓喜歡白川小菜的朋友, 可以不需訂購就可以自己製作, 特別推出食譜, 讓您在享受美食自己製作, 我們希望可以帶給您家的美味 清香毛豆橙香地瓜梅香蘿蔔 梅香番茄涼拌小黃瓜涼拌干絲麻香豆芽 麻香西洋芹 1.     材料: 毛豆二包 2.     調味料: 鹽, 白砂糖, 香油, 胡麻油, 黑胡椒粒 3.     一次二包毛豆退冰 4.     鹽1/8, 糖15/8, 香油1, 胡麻油1黑胡椒粒少許 (鹽和糖可依口味調整) 1.     材料: 地瓜, 柳橙汁,...